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芹菜纸的加工

发布于:2018-11-16 11:33   来源:中国百科网

选用芹菜叶为原料,可加工易于成型且能保持原来色、香、味的纸菜,发展前景较好。 原料:制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽,因此宜选择好的原料。

清洗、切分:将芹菜叶放于洗涤槽中,用清水洗净,捞出沥干水分。洗净后的芹菜叶,切成1厘米左右的条。切分的目的是为了增加其表面积,以便下道工序的加工。

烫漂:将切分的芹菜放入沸水锅中烫漂0.5—1分钟,至柔软可打浆不变色时取出,而后立即用冷水浸漂,以防余热持续作用。 破碎:将捞出沥水的芹菜叶用打浆机打浆,打浆机转速1500转/分,破碎的目的是刮片时能有平整的表面,同时除去组织细胞间的气体,有利于芹菜纸的成型。 拌料:在打成浆的原料中,加入增稠稳定剂并混匀,增稠稳定剂可用0.6%的海藻酸纳、9%的淀粉。用时先将增稠剂用温水熔化。 刮片:将拌好的糊状物用刮片器在钢化玻璃上刮,厚度0.5厘米,不宜太薄或太厚,否则会造成成品发硬或揭片时碎裂。 烘烤:将刮好的片送人烘房中,在60—70℃下烘烤4—5小时。烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘,以利于干制。 调味干燥:用味美调料(也可自己调制)喷涂于芹菜纸上,再在烤房中烘烤片刻,至成品稍硬时,即可取出放于干燥处冷凉。

责任编辑:任静
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